Alt hvad du behøver at vide om at vælge din modtagelsesmenu

FOTO AF REBECCA YALE FOTOGRAFI

I denne artikel

Belagt sit-down middag Familiedag middag Middag med buffet-stil Selvbetjeningsstationer Cocktail-stil middag

Maden ved dit bryllup er utvivlsomt et af de vigtigste elementer i hele arrangementet. Uanset hvilken stil du vælger, uanset om det er en formel belagt middag eller en cocktail-reception, skal menuen afspejle jer to som et par.



'Du inviterer folk til det mest specielle middagsselskab, du nogensinde vil afholde,' siger Nancy Parragué, salgsdirektør ved den berømte Paula LeDuc Fine Catering & Events i Emeryville, CA.



Mød eksperten

Nancy Parragué er salgsdirektør hos Paula LeDuc Fine Catering & Events , som har været i spidsen for bryllupsscenen i det nordlige Californien i årtier. Det har bygget sit navn på gourmet, fantastiske menuer, der indeholder hyper-lokale, hyper-sæsonbetonede retter.

Selvom Parragué siger, at en belagt sit-down-middag er det mest almindelige format, det er ikke den eneste måde at gøre det på . Vi konsulterede hende for eksperttips om, hvordan man udfører enhver form for modtagelsesmåltid som en erfaren professionel, ulemperne (og ulemperne) i hver stil og de omkostningsfaktorer, der er knyttet til dem.



BAILEY MARINER / BRUDER

Belagt sit-down middag

Den mest traditionelle modtagelsesstil, et belagt måltid er, hvad flertallet af par vælger. Dette er når alle gæsterne sidder og serverer en formel middag. Den består typisk af to retter (en forretter og en hovedret) plus dessert, hvis den serveres ved siden af. Alle får normalt den samme forretter, og derefter håndteres hovedretten et par forskellige måder:

  1. Gæsterne får samme entré med et stille vegetarisk eller vegansk alternativ.
  2. Gæster er i stand til at vælge deres hovedret fra en menu, som typisk er en kød- eller fiskindstilling plus en lydløs vegetarisk indstilling.
  3. Gæster vælger på forhånd deres hovedvalg, når de sender deres RSVP.

FOTO AF LIZ BANFIELD, Catering af Boathouse Restaurant

Fordele

  • Det sætter straks tonen for en mere formel sammenkomst.
  • Du har mest kontrol over måltidets udseende og fornemmelse.
  • Du kan arbejde tæt sammen med cateringfirmaet for at udføre din vision for måltidet.
  • Det er en effektiv måde at servere receptionen på og holder tingene kørende efter planen.

Ulemper

  • Den begrænsede variation og kan være udfordrende for gæster med diætbegrænsninger.
  • Det kræver typisk mere arbejdskraft for at hjælpe med servering og plettering, så personaleudgifter har tendens til at være højere.

Koste

En belagt sit-down middag kan være ret omkostningseffektiv, fordi du i det væsentlige kan styre prisen. Med hensyn til madomkostninger og huslejer koster en belagt middag typisk mindre end et familiemæssigt eller buffetmåltid, fordi du ikke behøver at have så meget mad (med hensyn til den store mængde og variation), men serviceomkostningerne har tendens til at være lidt højere.

Tips

' Typisk laver par et første kursus og entreé her, ”siger Parragué. ' Vi kan godt lide at gøre noget lidt anderledes og få parene til at vælge en første kursus og en hovedret til alle gæster, plus der er altid en stille vegansk / vegetarisk mulighed. Det er en dejlig gæstoplevelse. Når du inviterer folk til et middagsfest hjemme hos dig, spørger du ikke typisk, hvad de vil have. Dette hjælper også virkelig med madspild, hvilket er en stor prioritet for os. ”

Familiedag middag

Et måltid i familiens stil er nøjagtigt som det lyder: Alle sidder, mens store fade og skåle mad føres rundt om bordet, ligesom du måske gør med din egen familie derhjemme. Dette er en god mulighed, hvis du vil holde folk siddende ved bordene, men ikke vil have noget så formelt som et belagt måltid. Det første kursus serveres typisk med ca. en eller to muligheder, og hovedretten inkluderer så få som et protein og to sider eller flere proteiner med flere sider.

FOTO AF KATE HEADLEY, Catering af Shinola Hotel

Fordele

  • Det giver dig variation - der er mange valgmuligheder, der kan være lettere at imødekomme krævende gæster eller gæster med fødevareallergi.
  • Det får modtagelsesmåltidet til at føles mere afslappet og afslappet.
  • Det er godt for bygningsopbygning - når folk sender maden rundt om deres borde, snakker de og interagerer med hinanden.
  • Det er en effektiv måde at servere dit måltid på - du behøver ikke vente på, at folk kommer gennem buffelinjer eller stationerne. Alt lander ved bordet på omtrent samme tid, og folk kan hjælpe sig selv.

Ulemper

  • Familie-stil måltider er typisk den dyreste mulighed på grund af serviceforholdet, der har brug for den højeste mængde mad og omkostningerne ved leje.
  • Fadene og tallerkenerne optager delikat bordejendom. Hvis du vil have detaljerede blomster på dine borde, er dette ikke muligheden for dig.

Koste

Forvent at betale 10 til 30 procent mere end en belagt middag, da du sandsynligvis vil have flere menupunkter og mindre kontrol over, hvor meget folk spiser, ifølge Parragué. Du vil absolut ikke løbe tør for mad, så bestil altid mere end nok her.

Gad vide, hvor meget mad at bestille? Parragué foreslår en eller to forskellige retter til det første kursus og så få som et protein og to sider til hovedretten eller så mange som to proteiner og fire sider maks.

Tips

”Vi arbejder altid tæt sammen med designeren for at forstå bordlayoutet i god tid,” siger Parragué. ”Der er ikke noget værre end at have noget sted at lægge maden i, så sørg for, at der er pladser på bordene til alt, og at pladerne og skålene passer til bordet. Det er en god generel tommelfingerregel for at undgå super gigantiske plader. Sørg også for at uddanne kaptajnerne og serverne om, hvor hvert tallerken eller skål skal gå på bordet og løbe igennem servicestrømmen for at sikre, at det hele er så glat som muligt. '

Middag med buffet-stil

En buffet indeholder lange borde med en bred vifte af madindstillinger. Denne måltidsstil tilbyder det mest varierede for dine gæster, hvilket gør det særligt ønskeligt, hvis du vil have en bred vifte af køkkener eller har kræsne spisere. Det vigtigste at overveje her er, hvordan du får dine gæster igennem madlinjerne så hurtigt og effektivt som muligt.

FOTO AF KINDRED BRULESSTORYTELLERS, Catering af Fløde

Fordele

  • Fra et gæstesynspunkt er buffeter gode, fordi de ikke kun kan vælge, hvad de vil, men hvor meget mad de vil have.
  • Rigelige buffeter kan være visuelt tiltalende og fotogene, når de udføres godt, med levende mad og et talentfuldt designteam.

Ulemper

  • Det enorme udvalg og de mængder mad, du får med en buffet, koster en pris. Buffeter er typisk højere i pris end mange andre måltider i receptionen.

Koste

I lighed med familiestil kan du forvente at betale 10 til 30 procent mere for en buffet end en serveret middag, da du sandsynligvis vil have flere menupunkter og mindre kontrol over, hvor meget folk spiser, ifølge Parragué. Upsiden af ​​en buffet er dog, at personaleomkostningerne kan være omkring 20 procent mindre, end de ville være for et belagt eller familiemæssigt måltid, afhængigt af layoutet og hvor meget service du ønsker.

Tips

'Tænk på alle elementerne og fokuser på det visuelle,' siger Parragué. ”Du ønsker, at maden skal være levende og levende, så tænk på farverne på alt. Hvis du har masser af stivelsesholdige genstande, så overvej at blande dem sammen med nogle farverige elementer. ”

Har masser af adgangspunkter til maden, så folk ikke venter i kø for evigt. Parragué foreslår et adgangspunkt pr. 50 gæster og understreger vigtigheden af ​​at have personale til rådighed på forskellige steder for at uddanne gæsterne, når de navigerer i buffeten for at undgå trafikpropper. Hvis det overhovedet er muligt, skal du ikke sende alle gæsterne op til buffeten på én gang.

Buffeter handler om at have en smukt udstillet mængde mad, så himlen er grænsen her. Et par ting at huske på, når du planlægger menuen? Undgå nødder! Tænk på fødevarer, der vil være udfordrende for gæsterne at navigere i, og overvej at tilføje en kok eller en medarbejder til at servere den pågældende vare eller fjerne den fra buffeten. Du vil ikke have, at dine gæster skal arbejde for deres mad.

Selvbetjeningsstationer

Stationer ligner meget buffeter, fordi de giver dine gæster et godt udvalg af madindstillinger. Stationer har typisk borde eller områder, der er specielt dedikeret til bestemte retter eller typer mad. Disse er ofte mere interaktive og involverede end en selvbuffet, så du har brug for folk til at bemande disse stationer.

Dette er en fantastisk mulighed for at blive kreativ og injicere din personlighed som et par. For eksempel, hvis du elsker østers, skal du lave en østersskydestation. Hvis du er pizza-besat, skal du medbringe en pizzaovn og få kokken til at piske pizzaer lavet på bestilling. Elsker ost? Sæt en episk ostebar sammen!

FOTO AF AARON DELESIE, Catering af Brush Creek Ranch

Fordele

  • Ligesom buffeter tilbyder stationer store muligheder for at skabe fantastiske visuelle skærme, der egner sig godt til fotos.
  • Hvis der er en skål, der ville være udfordrende for gæsterne ved en buffet, er de deltagende stationer en god løsning.
  • Stationer opfordrer gæsterne til at interagere og engagere sig med hinanden, især hvis de er kokkedeltagede stationer, hvor de vælger forskellige muligheder og konsulterer hinanden om deres valg.

Ulemper

  • Lejeomkostninger og personaleforhold kunne gøre stationer ret dyre.
  • Afhængigt af hvilke typer stationer du i sidste ende beslutter dig for, kan de kræve meget plads, så husk din rumstørrelse og fysiske stationsstørrelser, når du planlægger.

Koste

Menuprisen vil svare til en buffet eller et familiemåltid. Personaleforholdene og omkostningerne er typisk på niveau med en buffet, men husk at hvis du har flere stationer, vil lejeomkostningerne være meget højere.

Tips

Det er vigtigt at overveje layout og grundplan for dine stationer, og sørg for at huske på alle de andre designelementer, der vil være i rummet, såsom lysarmaturer, borde, sofaer og bartops. Du vil maksimere pladsen, så folk let kan bevæge sig rundt og få adgang til mad og drikkevarer uden problemer.

Husk den samme gæsteadgangspunktregel, som vi nævnte i afsnittet 'buffet'. Gæsterne skal have let adgang til maden. En god tommelfingerregel er et adgangspunkt pr. 50 gæster. Parragué foreslår at have en række på tre stationer, måske to selvbetjening, græsningsstationer og en kok-deltagerstation til et bryllup på 250 mennesker (med flere kokke på stationen).

Cocktail-stil middag

Buck tradition og lav en cocktail-bryllupsreception. Det bekæmper mange problemer, som par typisk står over for, når de planlægger deres bryllup, som hvor man skal sidde en flok mennesker, der ikke ser ud til at passe til et bord. En cocktailmodtagelse betyder ingen siddepladser, intet bordbilledet ... noget af det. I stedet for kan du og dine gæster blande, blande og danse hele natten og snack på små bid (enten bakkepasset eller lagt på et græsningsbord på forhånd), når du har lyst til det.

Det vigtigste her er at tilbyde dine gæster et godt udvalg af muligheder, herunder et par, der er veganske / vegetariske, mælkefrie og glutenfrie, så der er noget for enhver smag.

50 Hors D'oeuvre ideer til den bedste cocktailtime nogensinde

FOTO AF CHI-CHI ARI FOTOGRAFI, CATERING AF SMUK SJØ

Fordele

  • Du kan let bevæge dig rundt i receptionen og chatte med dine gæster på en måde, som nogle andre stilarter (som en forgyldt middag) ikke tillader.
  • En cocktail-stil begivenhed er engagerende og interaktiv for dine gæster.
  • Hvis du vil invitere mange mennesker, men du ikke er i stand til at finansiere et komplet måltid til gæstetællingen, er dette en mere omkostningsvenlig tilgang.

Ulemper

  • Ældre gæster kan muligvis ikke stå hele tiden, så sørg for at du har siddemuligheder, hvis de har brug for et sted at hvile deres fødder.
  • Folk vil sandsynligvis drikke mere, fordi de har adgang til baren (snarere end serverne, der serverer faste mængder vin og cocktails).
  • Gæsterne er måske ikke fortrolige med denne modtagelsesstil, så informer dem på forhånd om, hvad de kan forvente med hensyn til maden.

Koste

Dette er et mere budgetvenligt alternativ til en fuldgyldig middag, fordi du har langt mindre mad både med hensyn til mængde og delstørrelse. Afhængigt af hvor stort dit bryllup er, og hvor mange forskellige retter du vil servere under receptionen, skal du være forberedt på, at serviceomkostningerne bliver bumpet.

Tips

”Folk vil absolut ikke se den samme forretter i timevis, så sørg for at blande det sammen,” siger Parragué. 'Varier menuen, og server fem forskellige emner i den første halvanden time og derefter fem helt nye emner i den næste time, eller hvor længe din modtagelse finder sted.' Tænk også over pletteringen her - bare fordi du ikke laver en fuldgyldig middag, betyder det ikke, at du ikke kan blive kreativ med præsentationen og pletteringen.

Hvert eneste spørgsmål, du har brug for at stille din cateringvirksomhed

Redaktørens Valg


En romantisk zoomopgang i parrets Washington, D.C.-lejlighed

Ægte Bryllupper


En romantisk zoomopgang i parrets Washington, D.C.-lejlighed

Under coronaviruspandemien besluttede dette par med D.C.-baserede at flyve over Zoom i deres lejlighed, fotograferet af Kir Turben.

Læs Mere
21 Idéer til 'noget blåt' bryllupsblomst

Blomster


21 Idéer til 'noget blåt' bryllupsblomst

Blå bryllupsblomster er den perfekte måde at integrere en mangeårig tradition i din store dag. Tjek disse designs for nogle store 'noget blå' inspiration.

Læs Mere